香菇作為“菇中皇后”，“養(yǎng)生珍品”，香菇內(nèi)含獨(dú)特的香味，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被譽(yù)為菜中之王。

為了使香菇能夠長久保存，大部分的鮮香菇需要烘干。香菇烘干技術(shù)非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。

香菇的烘干工藝

1、采摘

采摘香菇時(shí),可用手指鉗住菇柄根部,輕輕旋起即可。注意不要碰傷未成熟的菇蕾,并且盡量使菌蓋邊緣和菌褶保持原貌,既要把香菇完整地摘下來,又不可撕破菇木樹皮或菌棒。

2、清洗

用清水把采摘好的香菇進(jìn)行清洗，洗凈即可

3、放置托盤

把香菇均勻放置托盤上，切勿過量堆集擺放，以免造成烘干不均勻的情況，然后推進(jìn)烘房

4、烘干

新川優(yōu)創(chuàng)烘干房可以根據(jù)物料特性，設(shè)置烘干波段，專業(yè)化機(jī)器運(yùn)作烘干，無需人員看管，在保證烘干品質(zhì)的前提下，節(jié)省人力無力。是香菇加工商們的不二之選。

香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。

香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤直至干燥，加熱不中斷，溫度也不能忽高忽低，防止香菇顏色變黑。

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