臘腸烘干小貼士：

臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過(guò)程不僅要去除物料中的水分，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標(biāo)要求。保證臘腸產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)。新川優(yōu)創(chuàng)研發(fā)的臘腸烘干機(jī)，烘干的時(shí)間短、烘干后的臘腸色香味具佳，節(jié)省加工成本的同時(shí)，還提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和等級(jí)。

      有句老話叫“臘味是7分制作，3分烘烤”。可見(jiàn)烘干在制作臘肉過(guò)程中也非常重要。

新川優(yōu)創(chuàng)空氣能熱泵臘腸烘干機(jī)是一種新型高效率節(jié)能烘干機(jī)，其工作原理是采用逆卡諾原理運(yùn)行，只需要使用比較少的電能，驅(qū)動(dòng)壓縮機(jī)工作，吸收空氣內(nèi)大量的低溫?zé)崮埽缓笤偻ㄟ^(guò)壓縮機(jī)進(jìn)行壓縮，將其變成高溫?zé)崮埽?/span>然后將高溫?zé)崮軅魉偷?/span>熱交換器以加熱空氣。所以它的耗能很低，效率非常的高，速度也很快，安全性能一流，并且不會(huì)造成污染，能夠源源不斷的提供合適溫度的潔凈熱風(fēng)。

臘腸臘肉烘干機(jī)是一種空氣能熱泵烘干機(jī)，可以有效的解決肉制品在烘干干燥過(guò)程中出現(xiàn)的變色、變質(zhì)、水分不均勻、生產(chǎn)污染等問(wèn)題。臘腸臘肉烘干機(jī)可以全自動(dòng)運(yùn)行，烘干過(guò)程免人工值守，自動(dòng)恒溫恒濕、自動(dòng)判斷濕度自動(dòng)除濕等優(yōu)點(diǎn)，是傳統(tǒng)電熱式及微波類(lèi)烘干機(jī)所不能及的，而且運(yùn)行費(fèi)用低。

新川優(yōu)創(chuàng)臘腸烘干機(jī)烘干工藝：

1、等速干燥階段：歷時(shí)5-6小時(shí)，在臘腸裝入烤房2小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過(guò)程也是調(diào)味料和肉的一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水份以被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色，此階段為轉(zhuǎn)色期。

2、減速干燥階段：歷時(shí)15-18小時(shí)，發(fā)色期和收縮定型期；發(fā)色期：溫度控制在52-54度，時(shí)為4-6小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開(kāi)始收縮。收縮定型期：收縮定型期要持續(xù)11-12小時(shí)，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水份含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象。

3、快速干燥階段：本階段中干燥速度的決定因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度升溫到60-62度，烘干時(shí)間控制在22-24小時(shí)，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。