牛肉干含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì),維生素和礦物質(zhì)，人體所需的鐵、鉀、鋅、鎂等微量元素，肌氨酸、維生素B6及B12，丙氨酸，適合大部分人食用。但由于其膽固醇高，膳食纖維不易消化，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多食。

傳統(tǒng)的牛肉烘干方式是通過煤或者碳作為燃料，燃燒的高溫空氣再經(jīng)過鼓風(fēng)機(jī)將熱量循環(huán)至烘干房?jī)?nèi)。這種方式的缺點(diǎn)使得烘干房?jī)?nèi)溫度不均勻，牛肉的烘干質(zhì)量得不到有效的控制，更無(wú)法保證牛肉烘干的三個(gè)干燥階段，因此我們常?？梢钥吹接行┡Ｈ忸伾?，有些顏色淺的現(xiàn)象。

牛肉干的生產(chǎn)工藝流程：選料→腌制→烘干→冷卻→包裝

1、選料：選擇優(yōu)質(zhì)的黃牛肉切片、條狀，長(zhǎng)度、厚度不宜過長(zhǎng)過厚。

2、腌制：根據(jù)工藝配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進(jìn)行腌制。

3、烘干：根據(jù)物料具體烘干要求進(jìn)行烘干

       研究表明，與傳統(tǒng)工藝相比，通過循環(huán)熱風(fēng)烘干的牛肉色澤更均勻，口味更佳，并且可以有效的避免因天氣因素造成的變質(zhì)問題。且要保證牛肉的口感，牛肉在烘干的過程中必須經(jīng)過三個(gè)階段：

1、等速干燥階段

歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，此時(shí)不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們通常說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

2、減速干燥階段

這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開始收縮，這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。

3、快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強(qiáng)干燥速度，溫度要升高到60到65度之間，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。

作為全球最大的農(nóng)副產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)之一，中國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品的加工影響產(chǎn)品的貯存、調(diào)運(yùn)和銷售,直接關(guān)系著農(nóng)戶生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。其中，烘干是農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中必不可少的加工工序,物料烘干這項(xiàng)高能耗作業(yè)，所用能源占國(guó)民經(jīng)濟(jì)總能耗的12%左右，成為節(jié)能環(huán)保的重要一環(huán)。

民以食為天，可見食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類社會(huì)存在發(fā)展的一個(gè)重要課題。

熱泵烘干相對(duì)其他所有的烘干設(shè)備來(lái)說更具優(yōu)勢(shì)：

第一：熱泵烘干設(shè)備采用烘干領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程序，可根據(jù)客戶需求量控制烘干參數(shù)，操作起來(lái)更為簡(jiǎn)便。

第二：熱泵烘干設(shè)備選用的材質(zhì)是食品級(jí)，因此具有使用壽命長(zhǎng)的特點(diǎn)，而且容易清洗和維護(hù)。

第三：熱泵烘干設(shè)備熱慣性小，升溫迅速，發(fā)熱率高，升溫、降溫速率快，因此，在食品烘干進(jìn)程中，可以隨時(shí)根據(jù)需要調(diào)整，而且節(jié)能效果明顯。

第四：熱泵烘干設(shè)備在食品烘干方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)，被烘干物品的外型好、色澤好、物料等級(jí)高，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于其他類烘干設(shè)備。

第五：標(biāo)準(zhǔn)化，工藝化，品質(zhì)化，產(chǎn)能化。